Окончил Псковский государственный педагогический институт (1984) и Ленинградский институт театра, музыки и кинематографии им. Н. К. Черкасова (1991, режиссёрская мастерская Г.А. Товстоногова).

С 1992 по 1993 год — главный режиссёр Центра неакадемического искусства «Академия дураков» Славы Полунина

С 1992 года — художественный руководитель театра «Фарсы» 

( Санкт-Петербург)

С 1998 года — генеральный продюсер «Kramer & Co.Production»

Поставил десятки театральных спектаклей и опер в театрах России и мира.

В феврале 2016 года Виктор Крамер поставил музыкальный спектакль «Не покидай свою планету» (по повести Антуана де Сент-Экзюпери «Маленький принц»), который идёт на сцене «Современника» в рамках проекта «Представляем друзей». Идея проекта принадлежит Константину Хабенскому и Юрию Башмету. Виктор Крамер придумал спектакль целиком, выступив и как постановщик, и как автор литературной композиции, и как сценограф и художник по костюмам.